El famoso restaurante vegano Sage Vegan Bistro, con sede en Los Ángeles, ha decidido dar un giro inesperado en su menú. Después de años ofreciendo una dieta basada en plantas, el restaurante está haciendo la transición para servir carne, lácteos y huevos. ¿Cuál es la razón detrás de este cambio radical y qué significa para el futuro del restaurante?
El cambio de rumbo de Sage Vegan Bistro
El anuncio del cambio de menú fue realizado por la chef Mollie Engelhart a través de un video en Instagram. Según Engelhart, el restaurante cambiará su nombre a Sage Regenerative Kitchen & Brewery, y se centrará en apoyar prácticas agrícolas regenerativas.
Este cambio significa que el restaurante, que anteriormente solo ofrecía alimentos basados en plantas, ahora incorporará proteínas de alta calidad procedentes de granjas regenerativas. Entre los nuevos ingredientes que se incluirán en el menú se encuentran carne de res, bisonte, huevos fritos y otros productos no veganos.
¿Qué es la agricultura regenerativa?
La agricultura regenerativa es un enfoque que va más allá de la sostenibilidad. Su objetivo es mejorar y regenerar los recursos del suelo, el agua y la biodiversidad, así como promover la salud y el bienestar de la comunidad. Este enfoque se centra en técnicas que restauran la vitalidad del suelo y promueven un equilibrio ecológico, lo que puede resultar en una mayor resiliencia frente al cambio climático y una menor dependencia de insumos químicos sintéticos.
Impacto del cambio en Sage Vegan Bistro
El anuncio del cambio de menú ha generado diversas reacciones entre los comensales, influencers veganos y asociaciones como PETA. Muchos consideran que este cambio representa una traición a los principios veganos del restaurante. PETA, por ejemplo, acusó a Sage Vegan Bistro de "servir carne, lácteos y huevos con una máscara ecológica y humana".
Sin embargo, Engelhart defendió la decisión del restaurante, afirmando que el cambio se realiza en beneficio de la humanidad y el medio ambiente. En una entrevista con LA Times, la chef admitió que consideraciones financieras también influyeron en su decisión. Según el periódico, los restaurantes Sage Vegan Bistro no han sido rentables desde el año 2020.
El cambio de menú de Sage Vegan Bistro representa un giro inesperado en la industria de la restauración vegana. Aunque ha generado controversia, también abre un nuevo camino hacia la agricultura regenerativa. Este enfoque, que busca promover la salud del suelo y la biodiversidad, podría ser beneficioso tanto para el restaurante como para el medio ambiente.
El cambio de menú de Sage Vegan Bistro destaca la importancia de encontrar un equilibrio entre los valores éticos y las consideraciones financieras en el mundo empresarial. Este caso sirve como ejemplo de cómo las empresas pueden adaptarse y evolucionar para enfrentar los desafíos del mercado y contribuir al bienestar del planeta y sus habitantes.